【威海观心】☆三文鱼价格差好大?不是同一种鱼

点击次数:   更新时间:17/04/05 09:45:04     来源:http://www.guanxinmaoyi.com关闭分    享:






蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸,三文鱼越来越深受宁波“吃货”们的喜爱,成为普通市民餐桌上的一道美味,宁波市场上三文鱼供应量也与日俱增。


然而,记者走访宁波市场发现,同样名为三文鱼,看起来样子也差不多,价格却相差甚远。贵近400元/公斤,而便宜的则不到30元/公斤。而且,口感也不大一样,有的肉质爽滑粘糯,有的却有渣滓感。这到底是怎么一回事呢?




市场价最高相差8.5倍


麦德龙超市是在宁波最早销售进口三文鱼的超市。记者从该超市了解到,最近几年普通市民吃三文鱼的也越来越多了。目前,该超市三文鱼每天的销量达50多公斤,其中家庭购买比例占到总销售比例的20%。


连日来,记者走访宁波多家超市、农贸市场发现,同样名为三文鱼,价格确实相差甚远。即便在同一超市,售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比,价格差更是高达8.5倍。




在沃尔玛超市四明路店生鲜区,记者看到冰柜里整齐地码放着一段段切割好的新鲜三文鱼。其中,冰鲜三文鱼段标价为256元/公斤,三文鱼骨标价为69.8元/公斤,三文鱼头的价格为49.8元/公斤,三文鱼尾标价为29.8元/公斤。


在和义大道OLE超市进口生鲜区,同样陈列着一排已经切割好的三文鱼鱼段。其中,冰鲜三文鱼段标价为398元/公斤、三文鱼头标价为76元/公斤。


而在位于东岸里社区商圈的盒马先生超市内,冰鲜三文鱼段标价为178元/公斤;鄞州麦德龙超市内,冰鲜三文鱼段标价为149.6元/公斤,半片三文鱼(去头尾、皮、骨)标价为196元/公斤;鄞州万达广场附近的一家蓝雪进口海鲜门店内,冰冻三文鱼段标价为207.25元/公斤。






们其实不是同一种鱼


价格为什么相差这么多?“其实它们根本不是同一种鱼。”据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍,三文鱼并不是某种鱼类的特定名称,而是一类鱼的商品总称,分狭义和广义两种。


从狭义上来讲,三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑,也就是我们常说的“正宗”三文鱼;而广义上的三文鱼,包括很多鲑科鱼类,除了大西洋鲑以外,还包括大马哈鱼、红肉虹鳟等。这些鱼在切片后,肉质跟大西洋鲑看起来差不多。


此外,产地的水域环境,对三文鱼的品质和价格有很大影响。




“比如挪威等北欧产地的三文鱼(大西洋鲑),当地的水域环境属于Ⅰ类水,非常纯净;三文鱼养殖系统非常成熟,饲料里脂肪含量、虾青素含量高;低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高,所以市场价格也较高。”娄永江说。


市场上那些肉质粗糙、价格低廉的三文鱼,很可能是大马哈鱼或淡水虹鳟鱼。



“淡水虹鳟鱼不能生吃,鱼肉的寄生虫很难控制,而且色泽偏白,肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高,口感不如后者那般柔滑,吃起来有筋和渣滓。”在张斌桥菜市场做进口海鲜生意的李先生称。



有商家将三文鱼产地标注为“宁波”


产地对三文鱼的价格影响甚大,可是记者在走访中发现,不少商家对于三文鱼的产地标注比较混乱。


在盒马先生生鲜超市,冰鲜三文鱼段价格标签上,产地信息一栏写着“宁波”。对此,一名柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛,由于切割是在宁波,就写了宁波。然而,当记者要求查看进口产地证明时,该柜员表示无法出示。




在张斌桥菜市场一家进口海鲜店,店主称其所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛的,也有产自智利的。当记者提出查看进口产地证明时,店主不以为然:“有是肯定有的,你买鱼要这个有什么用?”最终,他还是拒绝提供。


在鄞州麦德龙超市生鲜销售区,记者看到三文鱼的产地标注为丹麦。根据其追溯码,可查到产地的经纬度、物流路线以及产品的包装日期等信息。



冰鲜和冰冻,口感差异大


记者还了解到,三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同,价格也有很大区别。


麦德龙超市相关负责人称,三文鱼的新鲜程度和品质密切相关。进口的三文鱼保鲜一般分冰鲜和冰冻两种。冰鲜是指在0℃~5℃中保鲜,冰冻则是零下18℃保存。


“冰鲜三文鱼第一天完成捕捞、加工和装箱,第二天就从产地空运到上海总部,最快第三天下午就能到宁波。”该负责人说,整个运输过程都保持在0℃至5℃,因此鱼肉脂肪纹路较清晰,有弹性。这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。


相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。在冷冻后再化冻食用,口感也较差,更主要是容易滋生细菌,好的三文鱼纹理非常清晰,冻了之后再化的纹理模糊,肉质颜色偏粉。因此内行人都不吃冰冻的。”


目前宁波市场上,冰鲜三文鱼(整鱼)价格146元~150元/公斤,冰冻三文鱼(整鱼)价格为110元/公斤。



各部位价格不一,整条买最划算


三文鱼每个部位价格都不一样。通常来说,鱼身中段的价格最高,鱼头最便宜,而整条购买通常也是最划算的。


记者从麦德龙超市了解到,一条三文鱼总重在5公斤~10公斤,顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割,可以买回去放在冰箱里慢慢吃,有朋友聚会时更适合。


在鄞州麦德龙超市,整条三文鱼售价为140元/公斤。一条5公斤的三文鱼可以分割出2公斤左右的鱼柳。沃尔玛超市四明中路店也可以整条购买三文鱼,售价为150元/公斤。三文鱼骨售价相对便宜,售价只要约20元/公斤。


“三文鱼营养丰富,每个部位都能做成美食。比如,鱼皮,用醋抹一下,去掉表面粘液,晾干后油炸,洒点椒盐给孩子吃很不错。而三文鱼骨烧汤或做成椒盐也非常可口。”一名柜员向记者推销时说。




怎样才能买到正宗的三文鱼?


多位业内人士从不同方面给予了消费建议:


正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。


三文鱼肉质紧实且富有弹性,新鲜的手指按下去,鱼肉会马上弹起来,否则鱼肉就会凹下去。


号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控,力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境,也很难得知鱼肉是否有寄生虫。


尽量去正规超市或是有检验检疫许可的商家购买。另外,从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉,这时的味道最鲜美。


此外,针对市场上存在鱼目混珠的现象,业内人士建议:规范市场,将标识准确到种类,如丹麦三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼,避免以次充好。实际上,目前在很多国家,已经推荐或强制标示物种学名,以便于消费者识别。




运都海产品,看见的是品质,

看不见的是匠心。

细节决定美味的品质!

对于海洋食品,我们是认真的!









「Guan Xin' 」

Luck is accompanied, sincere forever.




威海观心—您的海营养专家


{$webtitle}

url:http://www.guanxinmaoyi.com

威海生鲜,威海贸易公司,威海食品,威海调理食品,正宗海带面,威海万盈电子商务,威海海特产,火锅海带面,威海食品加工,海带面供应商





地址:威海市青岛中路-140号威海中心B1922室
手机:18369178096
邮箱:18563136319@163.com