来自大洋深处的纯天然、好营养的水产品——鱿鱼

点击次数:   更新时间:15/11/30 08:12:11     来源:http://www.guanxinmaoyi.com关闭分    享:



来自大洋深处的纯天然、好营养的水产品——鱿鱼



   鱿鱼,学名柔鱼,身体细长,呈长锥形,有十只触腕,且头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物,夜间浮上表层游泳,日间潜下,广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区,有着生命周期短、生长更替快、繁殖力高、资源恢复迅速等特性,是目前世界上最具潜力的海洋资源之一和头足类最重要的商业性开发利用种类,现有资源蕴藏量达到1亿吨,200多个品种,全球年产量目前只有250万吨左右,10多个捕捞种类,主要有西南大西洋阿根廷滑柔鱼、北太平洋柔鱼、东南太平洋茎柔鱼、新西兰双柔鱼和印度洋鸢乌贼等,尚具有较大的开发潜力。

   阿根廷滑柔鱼,也叫阿根廷鱿鱼,俗称白鱿鱼,个体小,品质最好,为大洋性浅海种,出现在海表层到800公尺水深,分布在北自南纬23度,南至南纬55度,包括巴西南部、乌拉圭、阿根延、福克兰群岛到南美洲南端海域。

   北太平洋柔鱼,俗称北太鱿鱼,分布在西北太平洋东经152——西经170度公海广阔海域,属纯外洋性种类。栖息在表层至1500公尺水深。

   东南太平洋茎柔鱼,俗称秘鲁鱿鱼,东部太平洋,北自加利福尼亚湾,南至智利中部的智利群岛。赤道南北的本种鱿鱼在形态上稍有不同,体型也以北纬者较小,南纬者较大,食性贪婪,个体大,最大胴长可达3000px左右,最大体重可达100kg,是鱿鱼中最大型的种类之一。

   鱿鱼宋代始见记载。据 本草纲目 引宋代苏颂图经本草》谓, “一种柔鱼, 与乌贼相似,但无骨耳。越人重之”。食用则见于南宋梦梁录-分茶酒店 :酒肆中“歌叫买卖者,如觫鱼、虾茸”。说明已成为市肆叫卖食品,食用历史当在宋代之前即已开始。明代 闽中海错疏 有简略记述:“柔鱼,色紫,一名锁营。”儒林外史》中,则有饭馆供应“柔鱼” 菜品的内容。清代记述很少。晚清时, 曾列入御膳的“海味八样”。20世纪以来,食用日多,由沿海及于内陆,视作高档食品原料。

   鱿鱼学名中国枪乌贼,属软体动物门,头足纲,二鳃亚纲,十腕目,枪乌贼科海产软体动物。体呈圆筒形,分头、足和胴部。头部较短,胴部长,可达600 mm,末端尖细。头部前方有10只腕足,排列在口周围。头部和胴部收拢后活像一个火箭简,前进或后退的速度每1 h可达40~50 km。以鱼、虾、蟹、蚌等为饵,口腔内有角环,其外缘有角质齿,与嘴相结合,能将食物磨成粥状后吞入胃内。

   深海鱿鱼营养价值很高,是海洋赐于人类的天然无污染水产蛋白质,富含人体必需的多种氨基酸,氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,其脂肪含量极低,只有不到1%,仅为一般肉类的4%左右,具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。

适宜人群
小孩多吃鱿鱼,有助保护视力、智力发育,更聪敏。
 
老人多吃鱿鱼,有助预防血管硬化,老年痴呆。
   对于有慢性病的中老年人,建议最好吃冰鲜的。干制鱿鱼在热量、脂肪含量、胆固醇含量上,都是鲜鱿鱼的好几倍。干鱿鱼中的钠含量甚至是鲜鱿鱼的近9倍。但干鱿鱼比较适合年轻人食用,其中尼克酸、镁、锌等含量增加。
 
三高患者吃鱿鱼,有助调节血糖,降脂降血压,保肝利胆。
   对于“三高”人士,多吃点鱿鱼对身体健康反而有好处。这是因为,鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,富含人体必需的多种氨基酸,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
 
肥胖的人吃鱿鱼,不会再增胖,也是一个很好的选择。
 
女人多吃鱿鱼,滋阴养胃、补虚润肤,变得更加美丽。

小结

   鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味良好的水产品资源,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼虽然胆固醇含量较高,但由于其牛磺酸与胆固醇的比值大于22,使其所含胆固醇被机体充分利用且不在血液中蓄积。因此,鱿鱼被同内外誉为极品珍馐。



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