【威海观心】♨日本醋鲭鱼刺身

点击次数:   更新时间:16/12/23 08:52:12     来源:http://www.guanxinmaoyi.com关闭分    享:





醋鲭鱼是一种带有米醋酸味的刺参。

鲭鱼又称青花鱼,是一种海鱼,背部有些深色的斑点。鲭鱼本身是有一定的腥度和酸味的,所以用醋浸泡过的鲭鱼寿司不仅可以去除鱼本身的腥味,还可以增加鲜鱼的甜度。



制作过程:

1.切鱼:首先要选择一条新鲜的鲭鱼。将鱼从背部中间切成两片。鱼肚部分不要切除。(因为鱼肚部分含有很高的脂肪,这样浸泡后才会使鱼肉显得比较润滑。)
2.盐津:将切好的鲭鱼放入一个大的笸箩里(记住不要选择塑料盆类的容器,这样腌制过程中鱼肉中渗出来的液体就会再被鱼肉又吸收回去了,反而让肉质容易变黑变腐。),然后在鱼身撒入大量的粗盐(又称雪花盐)。盐一定要涂满鱼身,而且一定要多。然后腌制2~3个小时。当然如果有条件的话,也可以选择用天然海盐,这样鱼肉不会太咸。只是天然海盐好像价格不菲呢~




3.醋津:将盐津过的鲭鱼肉洗净,然后放入容器中(可以用盘子或者密封的玻璃容器,最好不要用塑料,因为塑料和醋味混合着一起就会让鱼肉有些发臭了。)摆放好。选用日本白色的米醋,倒入其中开始浸泡30~40分钟。


切忌放入热的醋,特别是夏天,不要将太阳晒过的醋倒入其中,否则鱼皮就会脱落了。





4.去骨:将醋津过的鲭鱼取出,然后切去背部的鱼骨。然后选用镊子把鱼背部和鱼腹部的小刺全部夹除出去。

5.然后将去骨加工好的鱼肉切片(不要太薄)摆盘。






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