【威海观心】♨都是油炸食品,为什么天妇罗如此文艺?

点击次数:   更新时间:16/12/11 10:03:12     来源:http://www.guanxinmaoyi.com关闭分    享:







  许多人对天妇罗的印象是...

  “不就是油炸蔬菜吗?”

  实际上天妇罗是日料里最有技术含量的,

  好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已呀~

  

  特别推出【吃货潜规则系列—天妇罗篇】,让你从吃货变身美食家,了解最地道的吃法!到了旅行地就可以敞开吃啦~

  什么是天妇罗?

  ▽▽▽

  天妇罗,是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,是四大日本料理之一。它不是某个具体菜肴,而是对油炸食品的总称。

  


  天妇罗被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁。

  

  天妇罗可以是几百日元的街头小吃,可以是天妇罗咖喱饭,天妇罗乌冬面...

  

  

  也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理~

  

  季节性的天妇罗如何点选?

  日本有“三分技术、七分选料”的说法。日料非常讲究时令,应季的食物永远拥有最高的地位;

  春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等;

  夏季,选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等;

  秋季,选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等等;

  冬季,不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等;

  另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

  

  天妇罗也玩创意

  冰淇淋天妇罗

  

  

  图/yundu.com

  枫叶天妇罗

  

  

  图/yundu.com

  寿司天妇罗

  

  

  图/yundu.com

  吃天妇罗的顺序

  一般天妇罗的是按照味道的浓淡,由前至后摆放的。可以先吃靠近身前口味最淡的,然后再吃口味重的。

  在海鲜当中,需要低温油炸的鱼类开始(如沙梭),然后步步递进(如大眼鲬),最后到需要高温炸酥的鱼类(如星鳗)。蔬菜当中先从茎叶类开始,然后是果实类和根类。

  

  图/yundu.com

  吃天妇罗如何蘸料?

  关东人喜欢在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀制成天妇罗酱汁(天汁),而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。

  

  图/yundu.com

  比较多人还是习惯关东人的吃法,吃的时候,将萝卜泥放入将之中调匀,蘸食就可以了~

  

  图/yundu.com

  吃天妇罗的精髓

  趁热吃!

  天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。食用天妇罗的最佳时机是端上来的 三十秒内!

  

  「日本天妇罗店推荐」

  ▽▽▽

  『天妇罗之神的职人精神』

  三河是山居

  

  早乙女哲哉,是日本公认的「天妇罗之神」。他的天妇罗专门店有一个诗意且略带归隐气质的名字——是山居。在东京地区的老铺天妇罗屋中,占据着毋庸置疑的第一的位置。

  

  早乙女老爷子的绝技,就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时,有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候:牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒,穴子是35-45秒,舞茸是50-60秒,而海胆仅需要短短的10-15秒。老爷子从没出现过火候过短或太长的局面,这就是「天妇罗之神」的实力。

  

  图/yundu.com

  是山居店里还不少古董与艺术品,是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作,每套价值100万日元以上,非常珍贵。日本顶级餐厅对于餐具是非常重视的,名家出品,专人保管清洗。在这里吃上一顿,可以真正体味料理的艺术~

  

  图/yundu.com

  地址:山东省荣成市港西镇富源东路390号

  官网:http://www.yundufood.com/


  『政商名流都钟爱的天妇罗』

  天一

  

    图/yundu.com

  1930年创业至今已经八十多年, 【天一】广受政商名流的欢迎,发展到今天已经有几十家分店了~

  

  虽然是炸物,一点都不腻,火候掌握的很好,没有过嫩或过老,并且毫无粘连感,用鲜脆二字形容再合适不过。且由于大部分炸的是海鲜类,入口也非常鲜美。配以“天一”特制酱汁一起食用,这般滋味只有尝过的人才能知道。

  


  新宿つな八

  

  创办于1923年的【纲八天妇罗】是一家老字号店铺,一直推崇天妇罗现场烹饪,直至今日在全日本已有31家店铺。每一家都人气爆棚~

  

  经过多年的探索后,研发出了“纲八独创纯正芝麻油”。香醇的口味是其特征所在。用此油所炸出的天妇罗,入口松嫩而不油腻。最大极限地保留了原材料的鲜美,令人回味无穷。

  

  图/yundu.com


  『浅草人气天妇罗盖饭』

  大黑家

  

  图/yundu.com

  大黑天妇罗店就在浅草寺附近,位于传法通院那边的小路上,是位于浅草的老店(1887年),门口常常大排长龙。大黑家天妇罗特色:炸物起锅后,先浸泡过黑黝黝酱油,吸附著咸香甜的独门酱汁。

  

  图/yundu.com

  大黑家天妇罗在炸衣的口感与口味间有着美妙的平衡点,没有想象中脆皮炸鸡般的酥脆,但咸甜合宜的秘制酱汁渗入炸衣,别有一番滋味。其中招牌海老天井(炸虾盖饭)最为出名,一共有四尾炸虾,胡麻油炸的,虾肉新鲜嫩滑有弹性,并且量还很大。

  

  图/yundu.com


  外部酥脆清透,内部弹性多汁,

  有机会到日本一定要试一下这诱人的天妇罗~

  




「Guan Xin' 」


观心相伴,真诚永远。




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