【威海观心】♨超全虾蟹处理宝典,这个夏天你一定用得着哦!

点击次数:   更新时间:16/10/29 09:38:10     来源:http://www.guanxinmaoyi.com关闭分    享:




海鲜,鲜字当头势必要争分夺秒。如果你无法3分钟搞定一只螃蟹,或15秒剥出一只皮皮虾,那就赶紧看看这篇文章补个课吧!


六月,气温就“噌噌”飙升,似乎在为夏季的到来做着暖场。于是,食客换了清凉的装扮,餐厅筹备了新菜单,各类海鲜理所当然地走入公众视野,成为下一个心照不宣的应季的主角。

然而,海鲜虽美味,处理起来却很伤神。它不仅要求厨师手法快,而且要又快又好。毕竟时间决定味道,“鲜”字当头势必要争分夺秒。所以,如果你无法3分钟搞定一只螃蟹,或15秒剥出一只皮皮虾,那就赶紧看看这篇文章补个课吧!



中小型螃蟹处理步骤



1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

➤Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

➤Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。




大螃蟹处理步骤



1. 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。

2. 每个蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.  从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。

6. 蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g), 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下,用刀从中切开。

10. 再切小。

11. 最后切成八大块待用。


六步巧去龙虾壳

1.放尿,用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入,把龙虾尿放出去。

2.去头,握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳,先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6用剪刀剪断腹部的虾肉,整个龙虾的剥壳工序就完成了。


三步剔虾线










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